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鸭脖

鸭头

鸭翅

鸭爪

鸭肠

鸭肾

还有:鸭肝、海带、毛豆、千张、豆皮、莲藕等。

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高汤原材料的选购和制作、现捞卤料的识别及选配。

现捞配方及各种原料的标准配量。

卤汤调色、调味和火候掌控。

卤水制作及注意事项。

现卤原材料初加工和处理。

肉类腌制和煮制时间把控。

现卤制做各种食材及味型加工全程工艺。

现卤汤料以及现捞制品保管与存放方法。

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现捞现卤,一锅制作、操作简单

一次性使用味型配方,色相味道稳定

现卤菜品成色鲜美,更受消费者喜欢

现捞市场火爆、走单量大、回报率高

操作方式

味型卖相

市场潜力

投资回报

提前卤制,多锅制作、操作繁琐

卤水重复使用、食材色相味道不稳定

传统卤菜,先做后买、可观度差

传统模式,走单量慢、回报率一般

佛山

重庆

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